レアチーズケーキ

レアチーズケーキの「レア」は英語では「rare」、「生」という意味です。名前の通り、火を通さずに作ることが特徴の一つです。

主な材料はクリームチーズと生クリームです。この材料を焼かずに固める必要があるわけですが、これには色々な方法があります。

本来のレアチーズケーキは、他の材料は特に使わず、力強く混ぜ合わせることによって、チーズと生クリームのタンパク質を凝固させて固めるという方法をとります。

しかし、この方法では時間と労力がかかりすぎるため、レモンを加えて固めることがあります。これはレモンの酸によってチーズや生クリームのタンパク質が凝固することによるものです。レモン風味のチーズケーキは、ただ単にレモンの香りをつけるためのものではないのですね。

最近ではゼラチンや寒天を用いて凝固させることが多いようです。これなら時間もかからず効率的に出来るわけですね。

チーズ本来の味を楽しむ事もできますが、ストロベリー味や抹茶味などを良く見かけますが、種類が一番多いのがレアチーズケーキです。